Uvaggio
80% Corvina, 20% Rondinella
Note del Sommelier
Colore rosso intenso con un unghia viola.
Al naso spiccano in modo netto ed intenso i profumi di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco rilevabili nell'Amarone della Valpolicelle note di spezie e frutta secca, tipici della Valpantena.
In bocca i tannini che danno spessore al vino sono comunque morbidi e si ritrova il sapore dei frutti rossi.
Vinificazione
Appassimento naturale in un periodo di circa 120 giorni, nei quali tutte le operazioni sono svolte quotidianamente e manualmente. Finito questo lungo periodo di appassimento l'uva raggiunge un grado zuccherino di 24/25 Babo
Affina in botti di rovere di Slavonia, con una capacità media di 25 hl, e una piccola parte in barriques per circa 30 mesi. All'imbottigliamento segue un periodo d'affinamento di almeno sei mesi.
Abbinamenti
Carni, formaggi stagionati, selvaggina da penna, cacciagione o come vino da meditazione.
