Uvaggio
100% Sangiovese
Note del Sommelier
Il colore è rosso rubino intenso, tendente al granato con l'invecchiamento.
Al naso, presenta i profumi caratteristici del Sangiovese, con grande intensità.
In bocca è asciutto, caldo, un po' tannico, robusto armonico e persistente.
Vinificazione
Le uve pigio- diraspate hanno subito un repentino abbattimento di temperatura fino a 16°C, in ambiente protetto di CO². Questo processo di raffreddamento della buccia dell'uva permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani e polifenoli. La normale fermentazione alcolica è durata per circa 16/17 giorni ad una temperatura controllata di 27°- 28° C. Alla svinatura è seguita la fermentazione malolattica e successivamente il vino è stato riposto in legni di media-piccola capacità (2.25 hl – 20/40 hl) a cui è seguito il passaggio in botti a capacità superiore Il Brunello Annata viene elevato in botte per almeno due anni ed affinato in bottiglia per un minimo di 4 mesi.
Abbinamenti
In cucina si abbina con arrosti nobili, in particolare cacciagione da piuma e selvaggina da pelo, anche in salmì, è ottimo con brasati, stufati e formaggi stagionati a pasta dura, quali Parmigiano e Pecorino toscano. Fuori dai pasti, diventa un eccezional
