Uvaggio
100% Sangiovese
Note del Sommelier
Colore rosso brillante con tipici riflessi rosso granata. Bouquet intenso con ricordi di frutti neri di bosco, ciliegia marasca e legni nobili. Al palato è avvolgente, secco e persistente.
Vinificazione
Rimozione dei raspi, pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperature controllata di 28°-30°C, macerazione sulle bucceper circa 20-25 giorni con tecnica estrattiva fatta con delestage(uno alla settimana) e rimontaggi che si riducono durante il procedimento.
Invecchiamento per un minimo di 30 mesi in botti da 32 HL di Rovere di Slavonia. A seguire altri 4 mesi di affinamento in bottiglia.
Abbinamenti
Può essere abbinamento a tutti i migliori piatti della tradizione Toscana. In particolare con arrosti, cacciagione, brasati e formaggi stagionati come il Pecorino.