Uvaggio
È prodotto esclusivamente da uve Chardonnay coltivate a filari ad elevata fittezza (dai 4.000 ai 5.000 ceppi per ettaro).
Note del Sommelier
È di colore giallo paglierino intenso; al naso offre un elegante bouquet di fiori di acacia e di frutta (pesca e banana); al gusto è fresco, di buona struttura, con un finale lungo e accattivante.
Vinificazione
Lo Chardonnay viene solitamente vendemmiato nei primi di settembre e, grazie alle basse rese per ceppo, si ottengono, al contempo, un buon tenore di acidità ed un ottimo grado zuccherino.
Dopo un'accurata pressatura soffice delle uve ed un'attenta selezione del mosto fiore, si passa alla fase di fermentazione che si sviluppa nel tempo di 6–8 giorni. Successivamente la temperatura del vino viene ridotta al fine di evitare l'avvio della fermentazione malolattica.
La sua conservazione prosegue per circa 3–4 mesi in acciaio. L'imbottigliamento è previsto per l'inizio dell'anno.
Abbinamenti
Con pesce alla griglia o con carni bianche in umido.
