Uvaggio
Malvasia bianca di Candia, Trebbiano Toscano, Malvasia del Lazio.
Note del Sommelier
colore paglierino lucido; profumi delicati di fiori di campo e frutta: biancospino e mela golden soprattutto. Sapore secco, morbido e fruttato. Personalità fresca e viva. Raffinato fondo amarognolo di mandorla.
Vinificazione
Le uve, raccolte tra la metà di settembre e la fine di ottobre vengono subito trasportate in cantina, e vinificate "in bianco", con pigiatura soffice. Il mosto, dopo decantazione statica a freddo, fermenta a temperatura controllata (18°C) con lieviti selezionati. Il vino nuovo si affina sino al momento dell'imbottigliamento, in vasche di acciaio termoregolate sotto battente d'azoto, per proteggerlo dall'ossidazione.
Abbinamenti
A tutto pasto, in particolare con primi piatti, pesce e carni bianche fredde.
