Uvaggio
50% malvasia bianca di Candia,30% malvasia del Lazio, 10% greco, 10% bombino.
Note del Sommelier
Ha colore giallo paglierino intenso e profumi avvolgenti, con sentori fruttati maturi di pesca gialla, cedro, mandorla fresca e fiori di campo. Il sapore è caldo, morbido, non privo di una delicata salinità e con un ottimo corpo. Chiude con un finale lungo e persistente.
Vinificazione
Fermentazione in bianco dopo una criomacerazione di un paio di giorni a 7°, poi travaso in botti di rovere grandi collocate nelle grotte naturali che esistono sotto la cantina dove il vino matura per alcuni mesi. Il risultato è un bianco possente, con un tenore alcolico di circa 14 gradi e con una capacità di tenuta nel tempo impensabile ed imprevedibile. Si tratta di poche migliaia di bottiglie, ovviamente, ma è un bianco che intraprende una strada molto valida e che potrebbe fare da apripista anche ad altre esperienze simili.
Abbinamenti
Primi piatti della cucina romana, pesce, carni bianche.
