Uvaggio
Merlot 85% e Cesanese 15%
Note del Sommelier
Colore rosso rubino intenso a tratti impenetrabile.
Profumi complessi ed eleganti, emerge frutta a polpa rossa matura, frutti di bosco, marasca, lievi note speziate si amalgamano a note di tabacco e vaniglia dolce.
Sapore secco, pieno e di grande struttura, armonico, morbidamente tannico e molto persistente.
Vinificazione
La macerazione avviene in appositi vinificatori di ultima generazione per avere un'estrazione selettiva dei complessi polifenolici.
La durata della macerazione può variare in base alla qualità delle uve, ma generalmente è compresa tra
20/25 giorni.
Durante questa delicata fase, si cerca di mantenere la temperatura intorno ai 26/28° in modo da avere una
buona estrazione di polifenoli ed antociani ma anche una certa finezza olfattiva.
Al termine della fermentazione, il vino, viene travasato e lasciato riposare in piccoli serbatoi di acciaio per circa tre mesi, in modo da svolgere naturalmente la fermentazione malolattica.
Abbinamenti
Grande vino rosso, adatto ad accompagnare piatti a base di carne, arrosti, carne alla brace o alla griglia,
ma anche piatti a base di selvaggina di pelo e di piuma, primi piatti con sughi a base di carne e formaggi stagionati.
