Uvaggio
Nero di Troia 65% e Montepulciano 35%
Note del Sommelier
E’ un vino complesso ed elegante. Al palato si mostra elegante e di struttura robusta armoniosamente sostenuta da una equilibrata acidità.
Si presta ad un invecchiamento medio-lungo se conservato in ambiente ottimale.
Vinificazione
Raccolta manuale con successiva diraspo-pigiatura e macerazione a temperatura non superiore ai 25° per 20 giorni con rimontaggi giornalieri dell'aria. Affinamento in barriques di rovere francesce per 12 mesi e successivo trasferimento in acciaio per 20 mesi. Non si esegue alcuna forma di stabilizzazione, pertanto eventuali precipitati cristallini sono del tutto naturali.
Abbinamenti
Un vino che esalta i sapori della tradizione gastronimica mediterranea e che si sposa con tutti i primi piatti saporiti a base di ragù di carne e minestre di legumi, con formaggi stagionati, involtini di carne, grigliate ed arrosti di carne rosse. Va servito a temperatura ambiente, intorno ai 20°, scaraffandolo un'ora prima della degustazione per valorizzare il lungo affinamento nel vetro.
