Uvaggio
100% Montepulciano d'Abruzzo
Note del Sommelier
Il vino si presenta alla degustazione con un intenso colore rosso rubino che non lascia filtrare la luce. Il profumo è caratterizzato da note di frutta rossa, confettura di amarene, mandorle e un tocco di calore. Il gusto è morbido e intenso, con un finale ammandorlato tipico.
Vinificazione
La fermentazione spontanea è l’elemento distintivo dei vini biodinamici certificati Demeter. In questa pratica, i lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, solitamente rimossi nelle vinificazioni convenzionali, guidano la fermentazione, trasmettendo al vino le caratteristiche uniche del terroir e dell’annata. L’assenza di pesticidi e l’uso molto limitato di solfiti consentono alla microflora naturale di esprimersi pienamente.
Le uve vengono raccolte a mano e fatte fermentare grazie a un “piede di fermentazione”, una piccola parte di mosto che avvia in modo spontaneo la trasformazione dell’intera massa. Nel caso di uve appassite, l’elevata concentrazione zuccherina rallenta le ultime fasi della fermentazione, preservando una quota di zuccheri che contribuisce all’equilibrio finale del vino.
L’appassimento avviene tramite la tecnica del “taglio reciso”: i tralci fruttiferi vengono incisi al raggiungimento della maturità fenolica, interrompendo il flusso della linfa. Le uve restano quindi ad appassire in vigneto per 7–14 giorni, aumentando naturalmente la loro concentrazione zuccherina.
Dopo la fermentazione, il vino affina per circa due mesi in vasche di cemento, che garantiscono una micro-ossigenazione ideale per lo sviluppo aromatico. Segue un ulteriore affinamento di circa due mesi in bottiglia, durante il quale il profilo olfattivo si completa e il vino raggiunge un equilibrio armonico tra acidità, corpo e aromi.
L’intero processo produttivo segue gli standard Demeter, che escludono l’uso di prodotti chimici o conservanti aggiunti e permettono una stabilizzazione naturale, preservando autenticità e legame con il terroir.
Abbinamenti
Carni rosse, fegato, selvaggina ma anche dolci al cioccolato, crostate di amarena o frutti di bosco, formaggi con mostarde o confetture.
