Uvaggio
15% Cabernet Sauvignon, 85% Sangiovese
Note del Sommelier
Durante l'analisi sensoriale olfattiva di questo vino arrivano subito al naso le note fruttate di prugna e ciliegia, mentre il palato si prepara a godere del gusto sapido e succoso, tipico del migliore Morellino. È un vino particolarmente adatto a pietanze ben strutturate come cacciaggione, pappardelle al ragù di cinghiale, fegatelli, spiedini, arrosti di maiale e stracotti al Morellino.
Vinificazione
Diraspatura delle uve, macerazione a temperatura controllata in contenitori di acciaio inox. Fermentazione malolattica in acciaio.
Maturazione in acciaio 10 mesi. Affinamento in bottiglia per 2 mesi. Conservare in un ambiente mantenuto in condizioni di temperatura (11 – 15°C) ed umidità controllata (65 – 70%). L'illuminazione deve essere curata con lampade al sodio o schermate di bassa potenza e mai al neon.
Abbinamenti
Carni in umido come coniglio o pollo, ma ottimo anche con dei formaggi di media stagionatura.
