Uvaggio
100% Nebbiolo
Note del Sommelier
Il colore è rosso rubino, tendente al granato. Il profumo unisce i sentori fruttati del lampone e quelli eterei e speziati della viola e della vaniglia. Il sapore è ampio, armonico ed equilibrato, con tannini dolci, mai troppo in evidenza. Delicata la nota boisé.
Vinificazione
L'uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell'acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La macerazione sulle bucce dura circa 8 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi soffici, così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti e di estrarne delicatamente il materiale colorante. La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol.
Abbinamenti
Data la sua struttura, si accompagna egregiamente ad antipasti gustosi, primi piatti con ricchi condimenti, carni arrostite o stufate. E' compagno ideale di taglieri di salumi e formaggi stagionati.
