Uvaggio
Nero di Troia
Note del Sommelier
Di un bel colore rosso rubino ravvivato da lampi purpurei. Bouquet complesso e variegato, che stuzzica le narici con intensi e penetranti profumi di ciliegie sotto spirito, di more, di prugne e di viola mammola. Profondi e piacevoli le credenziali di chiodi di garofano, di pepe nero, di liquirizia e di tabacco. In bocca entra un sorso solido e rassicurante per freschezza, compostezza, morbidezza, fruttuosità, struttura ed ottima bevibilità. Tannini sicuramente presenti ma non incisivi.
Vinificazione
Il “Rosso Cocevola″ prodotto dall’Azienda Agricola Marmo Maria è ottenuto dalla lavorazione in purezza delle “Uve Nero di Troia”. Il lungo affinamento in barriques di rovere francese (9/12 mesi) e successivamente in bottiglia (6/8 mesi), contribuisce a dare equilibrio, carattere ed eleganza al vitigno a bacca rossa più rappresentativo della zona.
Si presta ad un invecchiamento medio-lungo se conservato in ambiente ottimale: cantina ben aerata con umidità intorno all’80%, temperatura compresa tre 10 e 15 gradi, buia e al riparo da odori e rumori. Le bottiglie devono preferibilmente essere coricate orizzontalmente.
Abbinamenti
Un vino che esalta i sapori della tradizione gastronomica mediterranea e che si sposa con tutti i primi piatti saporiti a base di ragù di carne e minestre di legumi, con formaggi stagionati, involtini di carne, grigliate ed arrosti di carni rosse. Va servito a temperatura ambiente, intorno ai 20°C, scaraffandolo un’ora prima della degustazione per valorizzare il lungo affinamento nel vetro.