Uvaggio
Pecorino
Note del Sommelier
Color giallo paglierino con intensi riflessi verdolini, vivace, brillante.
Il suo bouquet è un insieme di fragranze floreali e fruttate. Spiccano sentori di frutta esotica, agrumi, mela verde e pera.
Pecorino Controguerra ha un gusto delicato e armonico.
Vinificazione
Le uve Pecorino vengono raccolte a mano, dopo una meticolosa cernita, nella seconda decade di settembre a seconda dell’andamento climatico. Vengono diraspate, pigiate in modo molto soffice; il mosto ottenuto viene decantato staticamente e posto a fermentare in un serbatoio in acciaio inox a temperatura controllata di 16-18 gradi centigradi. Il 10% del mosto circa fermenta in barriques dove rimane 4 mesi in modo da cedere un moderato “boisè” che gli conferisce caratteri di finezza.
Abbinamenti
Perfetto per aperitivi, fritture, piatti di pesce, carni bianche, formaggi di media stagionatura.
