Uvaggio
Pignolo 100%
Note del Sommelier
Alla vista si presenta rosso rubino, più carico a seconda dell’annata. I profumi sono pieni e fruttati, con note di marasca e di prugna matura. Il gusto, asciutto, conferma le sensazioni olfattive e sottolinea i sentori di confettura di sottobosco, di spezie aromatiche e di frutta sotto spirito.
E’ un vino di potente stoffa, di robusti tannini e notevole complessità.
Vinificazione
Diraspatura delle uve, macerazione in tini aperti confollature per 8/10giorni, svinatura. Completamento della fermentazione alcolica e malica in acciaio inox.
Matura per oltre 36 mesi in barrique, che gli permette di arrotondare gli spigoli giovanili e gli assicura una buona longevità, e riposa circa 4 mesi in bottiglia.
Abbinamenti
Si consuma con piatti forti di carni rosse e selvaggina.
