Uvaggio
Glera 100%
Note del Sommelier
Spuma abbondante ed evanescente, perlage a grana fine, continuo e persistente. Colore giallo paglierino scarico, luminoso e brillante. Profumo di grande finezza, ampio e fruttato con netto sentore di frutta (mela golden, pesca, fiori di acacia). Ha equilibrio tra note aromatiche e evoluzioni varietali. Sapore armonico, netto e asciutto, piacevolmente acidulo. Ottima corrispondenza con il profumo.
Vinificazione
Spumante delicato e lievemente aromatico, ottenuto dalla fermentazione naturale delle uve Glera delle colline di Conegliano, il S.Fermo Brut ha caratteristiche di struttura che ne consentono una buona evoluzione nei due anni successivi alla vendemmia. Picco circa un anno dopo la vendemmia. Se ben conservato può evolvere raggiungendo una buona complessità sia al naso che in bocca nel corso dei 4 anni successivi alla vendemmia che in genere avviene nella seconda metà si Settembre. Vinificazione con diraspatura e successiva pressatura soffice con pressa pneumatica. Decantazione statica del mosto. Fermentazione a 18-20 °C. Affinamento su fecce fini per periodo variabile da 1 a 3 mesi. Presa di spuma con metodo italiano, in autoclave d'acciaio. Rifermentazione per circa 2 mesi a temperatura di circa 18 °C
Abbinamenti
Eccellente aperitivo, si sposa magnificamente con antipasti, in particolare quelli a base di pesce. Da provare su risotti e paste alle verdure.
