Uvaggio
Syrah 100%
Note del Sommelier
Colore rosso rubino con sfumature violacee;profumo intenso, di buona persistenza, con note fruttate di ribes, mirtilli e marasca, cardamomo e
cannella. Gusto morbido e caldo, con buona trama tannica e ritorno delle note speziate di pepe nero in finale.
Vinificazione
Macerazione a freddo per due giorni a circa 10° C. per favorire una maggior estrazione sia degli aromi tipici del vitigno, sia del colore.
Vinificazione in rosso con periodiche follature (2–3 al giorno) per garantire un maggior tenore in estratti e tannini. La fermentazione tumultuosa prosegue per 10–12 giorni alla temperatura di 26–28° C. con il susseguirsi di alcuni “délestage”, soprattutto nelle prime fasi di vinificazione.
Dopo attenta svinatura, con movimentazione delle vinacce sgrondanti solo per gravità, segue la fermentazione malolattica in acciaio.
Affinamento in barriques per 8–12 mesi e 6 di bottiglia.
Abbinamenti
Trancio di tonno alla griglia.
