Uvaggio
Moscato di Terracina
Note del Sommelier
Colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati.
Profumi intensi e tipici del vitigno di provenienza, complessi, note di frutta tropicale, rosa appassita, albicocca.
Sapore ricco, pieno, equilibrato nell’acidità ed esuberante nelle note aromatiche, con una notevole lunghezza retrolfattiva che chiude con le tipiche note di mandorla.
Il perlage è molto fine e persistente.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte intorno al 10/15 settembre, in anticipo rispetto alla perfetta maturazione, per preservare al meglio acidità e freschezza. La raccolta avviene a mano in piccole casse da 10/15 Kg l’una.
Delicata pigio-diraspatura, criomacerazione di 24/36 ore e lentissima fermentazione a temperatura controllata, 16/18°. La base vino così ottenuta dopo un breve periodo di riposo in vasche di acciaio termocontrollate viene posto in piccole autoclavi e addizionato di una quantità di mosto fresco di Moscato per avviare la fase di spumantizzazione secondo il metodo Charmat. Il vino rimane in autoclave per questa rifermentazione per circa 30/45 giorni in modo da avere un perlage fine e persistente ma mantenere quella spiccata aromaticità che caratterizzano l’uva e lo rendono unico. Viene poi immediatamente imbottigliato in modo da conservare tutti gli aromi, la freschezza e il perlage che lo distinguono.
Abbinamenti
Eccellente come aperitivo, adatto anche ad accompagnare piatti a base di pesce elaborati, fritti misti, antipasti di mare, da provare anche sulle ostriche. Servire freddo ad una temperatura di 8-10°C
