Uvaggio
Negrara, Corvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Rossignola 5%
Note del Sommelier
Valpolicella Ripasso Mara colpisce per il colore rosso rubino mediamente intenso. Al naso si avvertono fin da subito sentori tipici di visciola matura e lampone, accompagnate da gradevoli note speziate e legnose. In bocca si rivela potente, caldo e setoso, un vino di straordinaria persistenza.
Vinificazione
Portata a termine la fermentazione il vino viene posto a rifermentare con vinacce di Amarone per 15-18 giorni, secondo la tradizionale tecnica del Ripasso, al fine di acquisire una maggiore robustezza, colore e aromi. In seguito alla malolattica il vino affina per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e in tonneaux di rovere francese, quindi per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima della successiva commercializzazione.
Abbinamenti
Si esalta con la cacciagione e la carne rossa sia grigliata che stufata.
