Uvaggio
100% Sangiovese
Note del Sommelier
Di color porpora brillante, con riflessi tendenti al granato con l’invecchiamento. Attraenti aromi di violetta, ciliegie e frutti di bosco, abbinati a piacevoli note speziate, rotondo e vellutato, molto elegante, sostenuto da tannini spessi e non aggressivi. Finale molto lungo e intenso.
Vinificazione
I grappoli, selezionati in vigna e raccolti a mano, vengono diraspati e pressati leggermente, il mosto così ottenuto è avviato alla fermentazione in maniera spontanea in tini di legno troncoconici da 53 Hl. Terminata la fermentazione alcolica il vino resterà ancora a contatto con le bucce per un periodo di circa 20-25 giorni prima di essere travasato in vasche di cemento per favorire l’avvio e lo svolgimento della fermentazione malolattica.
Il 50% della massa sosta per 18 mesi in botti di rovere di Slavonia, il restante 50% matura in barriques da 225 lt di secondo e terzo passaggio.
Abbinamenti
Spezzatini, cinghiale in umido, formaggi stagionati.
